Recettes de cuisine

[temp100]

Marre des discussions sans fins ...

Je vous propose de revoir nos recettes de cuisines ... les trucs locaux ... comme on va bientôt tous se retrouver à la soupe populaire, cela nous permettra de se souvenir du bon vieux temps

[temp100]

Langue de boeuf, sauce aux câpres

Plat principal
Facile : 5/10
Prix : 7/10

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf, soigneusement lavée

Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- l cas de farine
- 1 dl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cas de câpres au vinaigre

En fin de cuisson, allonger la béchamel avec
le bouillon de la langue.

Préparation :

Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.

Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).

1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.

Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.

Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières
dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.

Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.
Personnelement je préfère de la purée de patates ...

bonne apétit

[temp42]

C'est un menu de riche que tu nous fais là LOULOU

Mais dis moi BATTEMAN, t'aurais pas des fois la recette de la soupe populaire ?

Je me souviens juste qu'il faut faire bouillir 1 L d'eau à angle droit accomodé d'une biscotte pour 4, mais pour le gras qui fait les "yeux" à la surface j'ai oublié.
J'ai bien imaginé faire flotter un emballage de plaquette de beurre pour pas gaspiller mais chui pas sûr.
Tu mettrais quoi toi ?

[dany B]

Vas faire un tour au Secours Populaire, il en font tous les jours...

[temp42]

Ouais, mais eux ils ont des subventions de l'Europe, pas moi !

[temp7]

pour ceux qui ne se voit plus pisser, la recette de l'aigo boulido

1 litre d’eau
6 gousses d’ail
huile d’olive
1 branche de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
sel
poivre
tranches de pain grillé
50 gr de gruyère rapé

épluchez et écrasez les gousses d’ail.
portez l'eau à ébullition et jetez-y les gousses d'ail,
le thym, la sauge, le laurier, le sel, et le poivre et un filet d'huile d'olive.
laissez cuire 10 min, enlevez les herbes.
placez des tranches de pain arrosées d’huile d’olive dans les assiettes,
versez le bouillon, et ajoutez le gruyère rapé, servez bien chaud

l'aigo boulido sauvo la vido

[temp42]

A essayer, je croyais qu'y avait que la bière-pression pour ça

[anneauxdin]

Moi j'ai plutôt compris, pour ceux qui ont un peu trop de ventre

La bière ferait plutôt l'effet inverse

[anneauxdin]

Ceci dit, ça doit décaper mais tentant.

[23jean]

Le mercredi.mon jour ou je rempli la cambuse.Une soupe avec une tomate coeur de lion 6 champi de paris un poireau coupé en petits morceaux une carotte rapée qque haricots vert coupés en petit morceaux 3/4 de litre d'eau des aromates poulet pour BBc.Le tout dans un couscoussier.Dans la partie haute du couscoussier 300/400 de langoustines vivantes.La soupe garde le gout de poisson et me fait 3 jours.Le maxi de produits BIO.....

[temp42]

Bonne idée Jean...mais toi les langoustines tu les as presque sous la fenêtre

Moi j'ai plutôt compris, pour ceux qui ont un peu trop de ventre

La bière ferait plutôt l'effet inverse

J'avais bien compris comme ça...mais un bide comme le mien (entre autres ) ça représente 30 piges à s'en occuper chaque jour, grâce à la bière sous pression au moins tu vois ou tu pisses
Le problème serait plutôt de rallonger les bras au fur et à mesure du bide

Sinon pour maigrir y'a aussi le régime protéïnes: 1 côte de boeuf par repas, sans matière grasse hein !

J'ai toujours écouté ce que disaient les anciens:
"tu creuses ta tombe avec ton ventre"
Ouais, ben plus il est gros, plus faut de temps pour creuser et pi cé tout !

[23jean]

Salut.Ben les langoustines viennent de la criée de Lorient et du Guilvinec...sous ma fenetre il y a maintenant 5 usines a crotin...Ont peut mettre du poisson aussi a la place des langoustines.J'achette des langoustines lorsqu'elles sont en dessous de 15 roros.Et quand il y a des royales deux suffisent (mais là c'est 30 euros) moitié prix que la langouste et plus goutu(les langoustes roses deviennent rares a cause de la surpeche)

[temp100]

Pot-au-feu traditionnel

Plat principal
Facile : 5/10
Prix : 7/10

Préparation : 15 min
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
600 g de paleron de boeuf
600 g de gîte
600 g de plat de côte
1 queue de boeuf
6 os à moelle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 carottes
6 navets
8 poireaux
2 oignons
4 clous de girofle
3 gousses d'ail
25 g de poivre concassé
2 branches de céleri
gros sel

Accord vin
un fixin (rouge, Bourgogne)

Résumé :
Le pot-au-feu est un plat incontournable qui nous accompagne l'hiver au même titre que les potages. Chacun a sa recette de pot-au-feu selon son goût ou sa région, le mien est enrichit de quelques petits "trucs". A découvrir...

Préparation
Epluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.
Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moëlle. Laissez les gousses d'ail en chemise.
Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os.
Le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.
Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Versez le bouillon dans une soupière.
Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.
Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.

Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassies frottées à l'ail ou grillée et frottées à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette.

Puis dégustez la moëlle des os sur du pain avec du sel et du poivre.
Et dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.

Astuces
Le lendemain vous pouvez déguster avec des pâtes vermicelles cuites dans le bouillon. Vous pouvez préparer le pot au feu la vieille et le faire réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.